„Syro-Jiżka” – rzemieślnicza serowarnia w Sarnach na Polesiu Rówieńskim, która otwarto latem 2023 roku przy ulicy Romana Demenka. Jej założycielka Iryna nauczyła się warzenia serów w 2022 roku; sery warzy się z mleka farmerskiego na certyfikowanych zakwasach, bez konserwantów.
Co warzą
Podstawę asortymentu stanowią świeże i miękkie sery: mozzarella, stracciatella, burrata, ricotta, robiola, feta, suluguni, adygejski. Adygejski wytwarza się także z żurawiną i makiem; żurawina to tradycyjna jagoda poleskich bagnisk wokół Sarn. Stracciatellę – rwane włókna świeżej mozzarelli w śmietance – wykorzystuje się również jako nadzienie burraty: zawija się ją w cienki woreczek z mozzarelli. Robiola to miękki ser z włoskiego Piemontu z cienką skórką, dojrzewający zaledwie kilka dni. Są sery z białą pleśnią, sery miękkie z ziołami i dodatkami, ser z lawendą oraz z pesto.
Szczególne miejsce zajmuje brunost – norweski ser karmelowy, który otrzymuje się poprzez długie odparowywanie serwatki, aż cukier mleczny ulegnie karmelizacji. Ma on słodko-słony smak i zwartą teksturę przypominającą krówkę. Z kilku gatunków skomponowane są desery serowe i zestawy, część serów produkowana jest na zamówienie.
Zdjęcie: Sarny.News.
