«Сиро-Їжка» — крафтова сироварня в Сарнах на Рівненському Поліссі, що відкрилася влітку 2023 року на вулиці Романа Деменка. Її засновниця Ірина навчилася сироварінню 2022 року; сири варять із фермерського молока на сертифікованих заквасках, без консервантів.
Що варять
Основа асортименту — свіжі й м'які сири: моцарела, страчателла, бурата, рікота, робіола, фета, сулугуні, адигейський. Адигейський роблять і з журавлиною та маком; журавлина — традиційна ягода поліських боліт довкола Сарн. Страчателлу — розірвані волокна свіжої моцарели у вершках — використовують і як начинку бурати: її загортають у тонкий мішечок із моцарели. Робіола — м'який сир італійського П'ємонту з тонкою скоринкою, що визріває лише кілька днів. Є сири з білою пліснявою, м'які сири з травами й добавками, сир із лавандою та з песто.
Окреме місце займає брюност — норвезький карамельний сир, який отримують, довго уварюючи сироватку, доки молочний цукор не карамелізується. Він має солодкувато-солоний смак і щільну, схожу на іриску текстуру. З кількох сортів збирають сирні тарілки й набори, частину сирів виготовляють на замовлення.
Фото: Сарни.News.
