TASbio ist eine Farm beim Dorf Rudnja in der Oblast Tschernihiw, auf der Büffelinnen gehalten und aus deren Milch Mozzarella, Burrata, Ricotta und gereifter Käse hergestellt werden. Die ersten 25 Büffelinnen wurden im September 2018 hierher gebracht, später wuchs die Herde auf 85 Tiere an.
Die Farm liegt innerhalb des Regionalen Landschaftsparks Mitschrytschyn, weniger als einen Kilometer von der Desna entfernt. Die Büffel leben angebunden auf tiefem Einstreu und haben Auslauf; sie werden in einem Melkstand auf deutschen Anlagen gemolken, und die Milch wird direkt vor Ort in einer eigenen Werkstatt mit Kammern für die Käsereifung verarbeitet.
Was aus Büffelmilch gemacht wird
Der Fettgehalt von Büffelmilch liegt bei etwa 7,7 Prozent, was doppelt so viel ist wie bei Kuhmilch. Daraus werden Salzlakenkäse (Brynza und Suluguni), Weichkäse (Mozzarella und Burrata), halbfester Jungkäse und gereifter Käse, Ricotta sowie Joghurt, Rjaschanka, Sauerrahm, Butter und laktosefreie Produkte hergestellt. Im Jahr 2023 wurde das Sortiment um Ghee-Butter mit Trüffel ergänzt.
Gäste werden über die Farm geführt: Ihnen werden die Büffelinnen und deren Haltung gezeigt, und nach dem Spaziergang werden sie mit Produkten aus der hauseigenen Werkstatt bewirtet.
Foto: Zentrum für Tourismusentwicklung der Oblast Tschernihiw, TASbio.
