TASbio — farna koło wsi Rudnia w obwodzie czernihowskim, gdzie trzymają bawołice i z ich mleka robią mozzarellę, burratę, ricottę i dojrzewające sery. Pierwsze 25 bawołic przywieziono tu we wrześniu 2018 roku, z czasem stado wzrosło do 85 zwierząt.
Farma leży w granicach Międzyrzeczańskiego Regionalnego Parku Krajobrazowego, niespełna kilometr od Desny. Bawoły żyją bez uwiązu na głębokiej ściółce i mają wybieg; doją je w hali udojowej na niemieckim sprzęcie, a mleko przerabiają na miejscu, we własnym zakładzie z komorami do dojrzewania serów.
Co robią z mleka bawolego
Zawartość tłuszczu w mleku bawolim wynosi około 7,7%, czyli dwa razy więcej niż w krowim. Warzy się z niego sery solankowe (bryndzę i suluguni), miękkie (mozzarellę i burratę), półtwarde młode i dojrzewające, ricottę, a także robi się jogurt, maślankę, śmietanę, masło i produkty bezlaktozowe. W 2023 roku asortyment uzupełniło masło klarowane ghee z truflami.
Gości oprowadzają po farmie: pokazywane są bawołice i to, jak są utrzymywane, a po spacerze częstują wyrobami z własnego zakładu.
Zdjęcia: Centrum Rozwoju Turystyki Obwodu Czernihowskiego, TASbio.
