„Syro-Jischka“ ist eine Käserei in Sarny in der Region Riwner Polesien, die im Sommer 2023 in der Roman-Demenko-Straße eröffnet wurde. Ihre Gründerin Iryna erlernte das Käsehandwerk im Jahr 2022; der Käse wird aus Bauernmilch mit zertifizierten Kulturen und ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
Was hergestellt wird
Die Grundlage des Sortiments bilden Frisch- und Weichkäse: Mozzarella, Stracciatella, Burrata, Ricotta, Robiola, Feta, Suluguni und Adyghe-Käse. Der Adyghe-Käse wird auch mit Cranberries und Mohn zubereitet; Cranberries sind eine traditionelle Beere der polischen Sümpfe rund um Sarny. Stracciatella – gezupfte Fasern von frischem Mozzarella in Sahne – wird auch als Füllung für Burrata verwendet: Sie wird in ein dünnes Säckchen aus Mozzarella gehüllt. Robiola ist ein Weichkäse aus dem italienischen Piemont mit einer dünnen Rinde, der nur wenige Tage reift. Es gibt Käse mit Weißschimmel, Weichkäse mit Kräutern und Zusätzen, Käse mit Lavendel und mit Pesto.
Einen besonderen Platz nimmt Brunost ein – ein norwegischer Karamelkäse, der durch langes Einkochen von Molke gewonnen wird, bis der Milchzucker karamellisiert. Er hat einen süß-salzigen Geschmack und eine dichte, an Toffee erinnernde Textur. Aus mehreren Sorten werden Käseteller und -sets zusammengestellt, ein Teil des Käses wird auf Bestellung gefertigt.
Foto: Sarny.News.
