„Syrna mama“ ist eine Familienkäserei in Berdytschiw, die aus der Herstellung von Hauskäse für ein Kind hervorgegangen ist. Sie wurde von der aus Berdytschiw stammenden Kateryna Matwijtschuk gegründet: Sie begann während ihres zweiten Erziehungsurlaubs in ihrer eigenen Küche Käse zu kochen, und im September 2022 machte sie das Käsemachen zu ihrer Hauptbeschäftigung. Der Name setzt sich aus den beiden Wörtern zusammen, mit denen alles begann: „Mama“ und „Käse“ (Syr).
Käsesorten und Reifung
Die Käserei stellt etwa fünfzehn Käsesorten her, hauptsächlich Halbfestkäse, der drei bis sechs Monate reift. Zu den Autorenprodukten gehören Hartkäse mit Honig und Kaffee sowie „Mosaik“, das mit Sepiatinte und Annatto eingefärbt wird; die Farbstoffe in den Rezepturen sind rein natürlich. Es gibt auch Frischkäse: Frischkäsekugeln in Öl mit Gewürzen oder Samen, Suluguni in Stäbchen, Halloumi zum Grillen. In den ersten Jahren war das Sortiment einfacher – Joghurt, Quark, Brinza.
Milch und Ausrüstung
Die ersten Chargen wurden aus auf dem Markt gekaufter Milch gekocht, später von kleineren Bauernhöfen, und inzwischen arbeitet die Käserei nach Vertrag mit einem großen Landwirtschaftsbetrieb. Bei einem Kochvorgang werden bis zu 80 Liter Milch verarbeitet. Mit Mitteln aus einem Zuschuss des Arbeitsamtes wurden zwei automatische Käsereianlagen gekauft. Die Gründerin ist diplomierte Milchtechnologin und führt alle Kochvorgänge selbst durch.
Foto: Schytomyr.info.
