„Syrna mama” to rodzinna serowarnia w Berdyczowie, która wyrosła z domowego sera dla dziecka. Założyła ją berdyczowianka Kateryna Matwijczuk: zaczęła warzyć ser we własnej kuchni podczas drugiego urlopu macierzyńskiego, a we wrześniu 2022 roku uczyniła z serowarstwa swoje główne zajęcie. Nazwa składa się z dwóch słów, od których wszystko się zaczęło – „mama” i „ser” (syr).
Sery i dojrzewanie
Serowarnia wytwarza około piętnastu rodzajów sera, w większości półtwardych, które dojrzewają od trzech do sześciu miesięcy. Wśród autorskich są twardy ser z miodem i kawą oraz „Mozaika”, którą barwi się atramentem mątwy i annatem; barwniki w recepturach są wyłącznie naturalne. Są też świeże sery: kulki serka kremowego w oleju z przyprawami lub nasionami, suluguni w paluszkach, halloumi do grilla. W pierwszych latach asortyment był prostszy – jogurt, twaróg, brynza.
Mleko i sprzęt
Pierwsze partie warzono z mleka kupionego na rynku, potem – od małych gospodarstw rolnych, a teraz serowarnia pracuje na podstawie umowy z dużym gospodarstwem rolnym. Podczas jednego warzenia przerabia się do 80 litrów mleka. Kosztem grantu z urzędu pracy kupiono dwie automatyczne serowarnie. Założycielka jest dyplomowaną technolog technologii mleczarstwa i sama prowadzi wszystkie warzenia.
Zdjęcie: Żytomierz.info.
