Браталівська сироварня в селі Великий Браталів на Любарщині варить понад три десятки авторських сирів із коров'ячого молока, зокрема витримані тверді сири з місцевими травами. Професійно сироварінням тут узялися влітку 2022 року, коли до села приїхали сировари з окупованого Бердянська й допомогли налаштувати виробництво; як окрема сироварня вона працює з 2023 року.
Як і що варять
Щодня тут переробляють до 500 літрів молока, з якого виходить близько 45 кілограмів сиру. Молоко нагрівають або охолоджують, згортають, ріжуть на зерно, формують голівки, пресують, вимочують у розсолі, а потім щонайменше три місяці витримують у камерах за температури 12 °C і вологості 85 %; готові голівки зберігають у спеціально збудованому погребі.
Частину сирів роблять за європейськими рецептами, але з місцевими назвами. «Азіаго» за італійським рецептом дозріває три місяці й має солонуватий смак із легкою гірчинкою, «Канестрато» з пажитником відгонить волоським горіхом, а фірмовий «Любарт» — сир із великими вічками. Серед смаків — бузина, мед, томати, аджика, сир, витриманий у виноградному листі. Окрім твердих сирів, тут роблять бурату, страчателу, лабне й плавлені сири.
Фото: Браталівська сироварня.
