«Медовий Спас» у Броварах — промислова медоварня пасічника Сергія Липка, де роблять сікеру: сухий напій бродіння з меду й ягідних чи фруктових соків, без додавання спирту й цукру. Сікеру вважають одним із найдавніших алкогольних напоїв, її згадує ще шумерський «Епос про Гільгамеша».
Як з'явилася медоварня
Сергій Липко понад півтора десятиліття тримав бджіл як любитель, а ідею виробництва взяв після семінару заслуженого пасічника Василя Соломки. Медоварню почали будувати 2017 року за проєктом данської компанії, яка й наглядала за будівництвом; обійшлася вона приблизно в мільйон доларів, частину коштів позичили друзі. Перша сікера надійшла в продаж у лютому 2020 року.
Виробництво
Медоварня може переробляти до 60 тонн меду на рік. Окрім меду з власних приблизно п'ятдесяти вуликів, купують мед у пасічників: монофлорний із Сумщини, соняшниковий із Черкащини. На тонну сікери йде близько 300 кілограмів меду. Мед із водою пастеризують у котлі на 1600 літрів, ягоди не пресують, а подрібнюють. Бродіння триває близько двох тижнів у сталевих ємностях — червона сікера при 22 °C, біла при 18 °C, — після чого напій дозріває 9–12 місяців при 11 °C. Розливають на італійській лінії, витісняючи повітря з пляшки аргоном. Власна лабораторія перевіряє цукор і кислотність на кожному етапі.
Перші рецепти обирали з двадцяти восьми пробних варіантів; основу склали сікери з чорною та червоною смородиною, яблуком і ожиною на липовому й соняшниковому меді. Згодом асортимент розширився.
Екскурсії
Для гостей проводять двогодинну екскурсію виробництвом: розповідають про історію питного меду й технологію, а наприкінці влаштовують дегустацію одинадцяти видів сікери з сирами та іншими закусками.
Фото: медоварня «Медовий Спас» / Bodo.
