Традиційна кухня Полісся — це не просто їжа, а жива частина культурної спадщини регіону. У поліських селах і сьогодні господині готують страви за рецептами, які передавалися з покоління в покоління — від матерів і бабусь. Ці страви зберігають смак минулого, обрядовість та особливу філософію поліського побуту.

Однією з тих, хто дбайливо береже кулінарні традиції Полісся, є Єва Кулакевич, мешканка села Більськ Рокитнівської громади Сарненського району. Вона знає десятки стародавніх рецептів і охоче ділиться ними з усіма, хто цікавиться автентичною кухнею краю.

Основні страви традиційної поліської кухні

«Млинці перед полум’ям, потравка з півня — це були основні страви на Поліссі, — розповідає Єва Кулакевич. — Я й досі готую багато страв за старовинними рецептами, які переважно перейняла від мами».

Серед найпоширеніших традиційних страв Полісся:

  • галушки;

  • куліш із грибами;

  • пшоняна каша на хрестини;

  • кисіль із розчину на хліб;

  • пироги та пиріжки на сироватці й дріжджах.

До киселику, за давньою традицією, господиня подає домашні пироги, які мають особливу популярність у поліських родинах. 

🥟 Універсальні поліські пироги: рецепт із поколінь

Тісто для поліських пирогів є універсальним, тому начинка може бути будь-якою — як солодкою, так і солоною. Найчастіше використовують:

  • сир;

  • мак;

  • гриби;

  • тушковану капусту.

Після замішування тісто накривають рушником і залишають у теплому місці приблизно на 30 хвилин, щоб воно добре підійшло.

Коли тісто зійде, формують пиріжки, викладають їх на деко, дають ще раз підрости, а потім:

  • випікають у печі — близько 30 хвилин;

  • або в духовці при температурі 180°C — також 30 хвилин.

Готові пиріжки, ще гарячими, змащують солодким сиропом із води та цукру. Це надає випічці м’якість і особливий смак.

📜 Рецепт традиційних поліських пирогів

🧂 Інгредієнти для тіста:

  • 1 л води

  • 100 г сироватки

  • 100 г олії

  • 300 г цукру

  • 120 г дріжджів

  • щіпка солі

  • борошно — скільки вбере тісто

🍯 Сироп:

  • 200 г води

  • 100 г цукру

👩‍🍳 Спосіб приготування

У теплій воді розчинити 1 столову ложку цукру, додати дріжджі та 2 столові ложки борошна. Перемішати до консистенції сметани й залишити на 10–15 хвилин, доки не з’являться бульбашки.

До готової опари влити підігріту сироватку з олією, додати решту цукру та сіль. Поступово підсипаючи борошно, замісити еластичне тісто, подібне до тіста на вареники.

Далі — формування пиріжків, випікання та змащування сиропом.

Смачного!

📸 Фото: Олени Борисовець