Поліська кухня — це окремий світ смаків, у якому прості інгредієнти перетворюються на справжні кулінарні скарби. Однією з таких традиційних українських страв Полісся є обварухи — проста, але надзвичайно поживна страва, яку здавна готували в поліських селах.

Про рецепт приготування обварух розповіла Валентина Никончук, жителька села Зносичі Немовицької громади Сарненського району, яка з дитинства зберігає та відтворює старовинні рецепти поліської кухні.

Обварухи — рецепт, що передається поколіннями

«Обварухи я перейняла від своєї матері, а вона — від своєї. Найсмачніші рецепти передаються з покоління в покоління!» — ділиться Валентина Никончук.

Саме так, через родинну пам’ять і щоденну практику, українські традиційні страви зберігають свою автентичність і смак.

Що таке обварухи і з чим їх їдять

Назва страви говорить сама за себе: сформовані кульки тіста обварюють у киплячій воді. Обварухи — універсальна страва:

  • їх готують і в піст, і в будні, змінюючи інгредієнти;

  • подають як окрему страву або як замість хліба до борщу;

  • смакують із часниковою підливою — так званим мочаннєм.

«Головне — щоб середина була добре зварена. Тоді обварухи будуть м’якими й смачними», — наголошує господиня.

Рецепт поліських обварухів

Необхідні інгредієнти:

  • 20 г дріжджів

  • 1 склянка молока або води

  • 2 дрібки солі

  • 1 ст. ложка цукру

  • борошно для замісу

  • 2 головки часнику

  • 100 г лляної олії

  • сіль — на смак

  • зелень петрушки або кропу

Спосіб приготування обварухів

Дріжджі розім’яти, додати сіль і цукор, влити молоко або воду (для пісного варіанту). Усе ретельно перемішати та поступово додавати борошно, замішуючи туге тісто.

Готове тісто залишити в теплому місці на 30–40 хвилин, щоб воно підійшло. Після цього сформувати кульки круглої форми та опустити їх у киплячу підсолену воду. Перемішати й довести до повторного кипіння, не допускаючи переварювання, інакше обварухи стануть твердими.

Готові вироби вийняти з води та викласти на рушник, щоб вони обсохли.

Поки обварухи підсихають, приготувати підливу (мочаннє): змішати лляну олію, сіль та подрібнений часник. Обсохлі обварухи добре умочити в підливу, викласти на тарілку та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Поліська кухня — смак історії

Обварухи — це не просто їжа, а частина кулінарної спадщини Полісся, яка й сьогодні живе в оселях місцевих господинь. Такі страви нагадують: українська кухня багата не лише борщем і варениками, а й маловідомими, але не менш цінними рецептами.