Для більшості з нас мангал — це насамперед шашлик. Проте жар деревного вугілля підходить для значно ширшого кола продуктів: від соковитих стейків і риби до овочів, сиру і навіть десертів. Якщо ви плануєте пікнік або вечір на дачі й думаєте, що приготувати на мангалі крім шашлика, ця добірка допоможе скласти меню, де кожен гість знайде щось до смаку.

Чому їжа на вогні смакує по-особливому

Секрет у поєднанні трьох чинників. Перший — висока температура: на поверхні продукту швидко утворюється рум'яна скоринка, а всередині зберігається сік. Другий — дим, який дає ароматичні нотки, недосяжні на кухонній плиті. Третій — сама атмосфера: їжа на вогні завжди асоціюється з відпочинком і живим спілкуванням. Саме тому страви на вогні так люблять і дорослі, і діти.

М'ясо без шампурів

Якщо без м'яса пікнік не уявляєте, урізноманітніть його формою подачі:

  • Стейки (рибай, стриплойн, свиняча шийка товщиною 2–3 см) — смажте на сильному жарі по 3–4 хвилини з кожного боку, потім дайте м'ясу відпочити 5 хвилин.
  • Домашні ковбаски — готуйте на помірному жарі й не проколюйте, щоб не витік сік.
  • Свинячі реберця — попередньо запечіть у фользі до м'якості, а на решітці лише глазуруйте соусом.
  • Люля-кебаб — фарш добре вимісіть до липкості й охолодіть, тоді він не розпадеться.
  • Курячі крильця та стегенця — ідеальні для маринадів з медом, гірчицею чи соєвим соусом.

Риба та морепродукти

Риба готується швидше за м'ясо і чудово поєднується з димом:

  1. Скумбрія або дорадо цілком — начиніть черевце лимоном, кропом і часником, готуйте у рибній решітці 6–8 хвилин з кожного боку.
  2. Стейки лосося чи форелі — достатньо солі, перцю й крапельки олії.
  3. Креветки — нанизуйте на дерев'яні шпажки, попередньо замочені у воді, і смажте 2–3 хвилини.
  4. Мідії — викладіть у чавунну сковороду просто на решітку, додайте вершкове масло й часник.

Порада: змастіть решітку олією і не перевертайте рибу, доки шкірка не відстає сама.

Овочі та гриби — страви на відкритому вогні для всіх

Овочі — найпростіша відповідь на питання, що можна приготувати на мангалі, якщо серед гостей є вегетаріанці:

  • Печериці з начинкою із сиру й зелені або просто з олією та часником;
  • Кукурудза — готуйте просто в листі, потім змастіть вершковим маслом;
  • Баклажани та солодкий перець — запечіть до обвуглення шкірки, очистьте й зробіть теплий салат чи овочеву ікру;
  • Картопля у фользі — закопайте в жар на 30–40 хвилин;
  • Кабачки й цибуля — наріжте товстими пластинами чи половинками, щоб не провалювалися крізь решітку.

А якщо часу на розпалювання вугілля немає або хочеться просто відпочити, а не стояти біля жару, страви з мангалу можна замовити додому чи на природу. Сервіс Врубай доставляє гарячі страви, приготовані на живому вогні, тож смак диму буде на вашому столі без жодних клопотів.

Сир, хліб і закуски

Мангал чудово справляється із закусками, які подають до основних страв:

  • Халумі — не розтікається, утворює апетитні смужки від решітки;
  • Камамбер у фользі — з медом, горіхами й розмарином, подавайте з багетом;
  • Сулугуні чи бринза в лаваші з зеленню й помідорами;
  • Грінки з часником і підсмажений лаваш для соусів;
  • Тости-сендвічі з сиром і шинкою в решітці.

Десерти на вогні

Наостанок, коли вугілля вже згасає, саме час для солодкого:

  1. Банани з шоколадом — розріжте шкірку вздовж, вкладіть шматочки шоколаду, загорніть у фольгу на 5–7 хвилин.
  2. Яблука з медом і корицею — видаліть серцевину, начиніть горіхами.
  3. Ананас кільцями — карамелізується за кілька хвилин.
  4. Маршмелоу — улюблена розвага дітей.

Що знадобиться для різноманітних страв

  • решітка-гриль з довгими ручками;
  • окрема рибна решітка;
  • чавунна сковорода або казан;
  • харчова фольга;
  • щипці (виделкою м'ясо краще не проколювати);
  • кулінарний термометр для точної готовності.

Поради, щоб усе вдалося

  • Готуйте на жарі, а не на полум'ї: вугілля має вкритися сірим попелом.
  • Створіть дві зони — з сильним і слабким жаром — та переносьте продукти між ними.
  • Маринади з медом і цукром швидко пригорають, тож змащуйте ними наприкінці.
  • Не притискайте м'ясо лопаткою, щоб не втратити сік.
  • Дотримуйтеся черговості: спершу м'ясо та риба, потім овочі, наостанок — десерти на згасаючому жарі.

Відповідь на питання, що приготувати на мангалі, набагато ширша за класичний шашлик. Стейки, риба, овочі, сир і десерти перетворюють звичайний пікнік на повноцінне застілля. Експериментуйте з продуктами й маринадами — і страви на вогні щоразу дивуватимуть новими смаками.