У селі Жовкині Вараського району на Рівненщині господині зберігають кулінарні традиції Полісся, поєднуючи старі рецепти з сучасними ідеями. Однією з особливих страв цього краю є салат із квасолею, маринованими грибами та оселедцем, яким поділилася місцева мешканка Галина Ковальчук.
За словами Галини, ця страва є чудовою альтернативою відомому «Оселедцю під шубою». Вона поєднує насичений смак оселедця з ніжністю квасолі, пікантністю маринованих грибів та свіжістю огірків. Додатково у салат додають моркву, цибулю, варені яйця та ароматну зелень — кріп і петрушку. Для заправки можна використати майонез, а замінивши його на олію, страва стане підходящою навіть для посту.
Салат виходить ситним і водночас освіжаючим, з характерним кисло-солонуватим смаком та легкою пікантністю оселедця. Його можна подавати як на святковий стіл, так і для повсякденного обіду.
Складники:
- 0,5 л квасолі
- 4 середні моркви
- 4 цибулини
- 2 філе оселедця
- 500 г маринованих грибів
- 3–4 яйця
- 1–2 мариновані огірки
- 2–3 ст. л. майонезу (або олії за бажанням)
- сіль та чорний мелений перець за смаком
- зелень петрушки та кропу
- олія для смаження
Як приготувати:
- Квасолю замочити на ніч у теплій воді.
- Вранці промити, залити водою так, щоб вона повністю покривала квасолю, і варити на маленькому вогні близько 2 годин.
- Моркву та цибулю нарізати та обсмажити на олії до золотистого кольору.
- Мариновані огірки та гриби нарізати дрібними кубиками.
- Оселедець очистити від кісток і подрібнити.
- Варені яйця нарізати кубиками.
- Змішати всі інгредієнти в салатниці, додати зелень, сіль, перець та майонез або олію.
Натріть моркву, наріжте цибулю кубиками та підсмажте їх на олії.
Перед закінченням жаріння додайте перець та трохи посоліть, адже оселедець і огірки вже солоні. Відкиньте мариновані гриби на друшляк, щоб стекла рідина. Зваріть яйця. Наріжте кубиками огірки, яйця і, якщо потрібно, гриби. Коли квасоля звариться і охолоне, додайте до неї підсмажені моркву з цибулею, оселедець, гриби, яйця та огірки, зелень петрушки та кропу.
Заправте майонезом, перемішайте і подавайте до столу. Готовий салат – це не лише смачний і поживний варіант для будь-якого столу, а й приклад того, як традиційні страви Полісся можуть поєднуватися з сучасними кулінарними ідеями.
