«Блукач» — крафтова пивоварня в Рожищі, яку заснували брати Олег і Ярослав Радіонови. Перше пиво під цією назвою тут зварили наприкінці 2023 року, хоча самі брати варять із 2017-го.
Починали в каструлях на кухні батьків. За інструкцію правило американське видання про пивоваріння, завантажене з інтернету. Першим сортом став барлівайн, або ячмінне вино, — складний у варінні міцний ель, і технічно він не вдався. Олег має біотехнологічну освіту, але пиво спершу варив інтуїтивно. Домашню марку брати назвали Black Woods: пригощали друзів і возили пиво на фестивалі.
Коли попит зріс, вирішили відкрити справжнє виробництво. Місцем для пивоварні обрали Рожище. Запуск планували на 2021–2022 роки, але завадили пандемія й повномасштабне вторгнення. Ще пів року забрало отримання ліцензії.
Фото: Ukraїner, фото Софії Соляр
Синя качка
Разом із виробництвом змінили й назву: англіцизмів брати не хотіли. «Блукач» вони пояснюють як вічний пошук ідеального смаку й нових поєднань. У слові є і гра англійських слів blue та duck — «синя качка». Тому символом бренду стала качка, а оформлення тримається синьої гами.
Усі сорти мають українські назви, які відбивають смак або задум пива: «Зайда», «Літостеп», «Крук», «Кульбіт», «Довга історія», «Сутеніло», «Сонячні кларнети», «Це ж було вже».
Що варять
Перша лінійка складалася з п'яти сортів: американського стауту, блонд-елю, хейзі IPA, німецького хефевайцена й вітбіру з розмарином та апельсиновою цедрою. Частину рецептів відпрацювали ще в домашніх варках. Найпопулярнішими стали хейзі IPA, розмариновий вітбір «Кульбіт» і хефевайцен. «Крук» — темний ель із карамельним смаком, «Сутеніло» й «Довга історія» — міцніші сорти. Пивоварня тримає кілька постійних сортів і паралельно варить нові.
Фото: Ukraїner, фото Софії Соляр
Як влаштована пивоварня
Виробництво повністю автоматизоване. Воду очищують зворотним осмосом, а потім додають солі, щоб отримати мінеральний профіль під конкретний стиль пива. Варильний порядок має два котли: заторно-фільтраційний чан і 500-літровий сусловарильний котел з вірпулом. За зміну встигають дві варки. Пиво бродить і дозріває в семи циліндроконічних танках по тисячі літрів.
Солод на старті брали німецький, хміль — американський і новозеландський. Якість пива перевіряють у власній лабораторії: аналізатором кисню й вуглекислого газу та під мікроскопом. Більшу частину роботи пивовара, за словами Олега, займає миття й дезінфекція всього, чого торкається пиво.
Де це
Пивоварня розташована в Рожищі на вулиці Селянській, 50, Луцький район Волинської області. Брати позиціонують «Блукача» як луцьку пивоварню, і обласний центр лишається для неї головним ринком. Пивоварня співпрацює з місцевим благодійним фондом, який допомагає війську.
