Муціки — це одна з найсамобутніших страв поліської кухні, яку й досі готують у селах Рівненського та північних районів Житомирщини. Це ніжна дріжджова випічка у вигляді рулетиків із солодкою начинкою, що поєднує чорниці та мак — два традиційні дари Полісся.
Особливим рецептом поділилася жителька села Зносичі Сарненського району Валентина Никончук, у родині якої муціки передаються вже кілька поколінь.
Походження муциків: поліська традиція зі смаком історії
За словами господині, назва «муціки» існує в селі здавна. Старші люди розповідали, що тісто не ліпили, як на пиріжки, а саме скручували та різали ножем. Звідси й могла з’явитися ця місцева назва, хоч її точний зміст уже важко встановити.
Традиційно муціки готували з того, що давала поліська земля: чорниці з лісу, мак, домашнє молоко, дріжджове тісто з білої муки.
Головний секрет випічки — правильне тісто
Щоб тісто добре підійшло, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Поки дріжджова маса "росте", готують начинку — чорниці запарюють, мак перетирають до ніжної консистенції. Додавати можна цукор, мед чи ваніль — залежно від традицій у родині.
Як формують муціки
Коли тісто підходить, його тонко розкачують, змащують начинкою і акуратно скручують у рулет.
Важлива порада від поліських господинь:
ніж при нарізанні слід щоразу вмочати у борошно, щоб шматочки тримали форму;
рулет треба щільно защипнути, щоб соковита начинка не витікала під час випікання.
Після нарізання частини викладають на деко, змащують яйцем і залишають ще на 15–20 хвилин, щоб випічка остаточно піднялася.
Інгредієнти для тіста
дріжджі — 50 г
цукор — 1 склянка
молоко — 0,5 л
яйце — 1 шт
олія — 2 ст. л.
щіпка солі
борошно — стільки, щоб тісто стало м’яким і пружним
Інгредієнти для начинки
мак — 200 г
чорниці — 1 склянка
цукор — 1 склянка
Як приготувати муціки: покроковий рецепт
У великій мисці розім’яти дріжджі, додати частину молока, цукор, сіль і яйце. Добре перемішати.
Влити олію та решту молока, засипати борошно й замісити еластичне тісто.
Поставити в тепле місце на 40 хвилин, щоб підійшло.
Паралельно запарити чорниці, мак розтерти й змішати з цукром — начинка готова.
Підійшле тісто розділити на дві частини, кожну розкачати і змастити начинкою.
Згорнути в рулет, нарізати шматками, змочуючи ніж у борошні.
Викласти на деко, змастити яйцем і залишити "підійти" на 20 хвилин.
Після цього помістити в піч і випікати 30-40 хвилин до золотистої скоринки.
Чому варто приготувати муціки?
Це не просто солодка випічка — це частинка поліської культури, яку варто зберігати. Аромат чорниць, маку та домашнього тіста створює смак дитинства, традицій та справжньої української кухні.
