Serowarnia w Brataliwie we wsi Wełykyj Bratałiw w rejonie lubarskim warzy ponad trzy dziesiątki autorskich serów z mleka krowiego, w tym wyдержане twarde sery z lokalnymi ziołami. Profesjonalnie produkcją serów zajęto się tu latem 2022 roku, kiedy do wsi przyjechali serowarzy z okupowanego Berdiańska i pomogli uruchomić produkcję; jako samodzielna serowarnia działa od 2023 roku.
Jak i co warzą
Codziennie przetwarza się tu do 500 litrów mleka, z którego powstaje około 45 kilogramów sera. Mleko jest podgrzewane lub schładzane, ścinane, krojone w ziarno, formowane w główki, prasowane, moczone w solance, a następnie przez co najmniej trzy miesiące dojrzewa w komorach o temperaturze 12 °C i wilgotności 85 %; gotowe główki są przechowywane w specjalnie zbudowanej piwnicy.
Część serów powstaje według europejskich receptur, ale z lokalnymi nazwami. „Asiago” według włoskiego przepisu dojrzewa trzy miesiące i ma słonawy smak z lekką nutą goryczki, „Canestrato” z kozieradką pachnie orzechem włoskim, a firmowy „Lubart” to ser z dużymi dziurami. Wśród smaków znajdują się czarny bez, miód, pomidory, adżika oraz ser dojrzewający w liściach winogron. Oprócz serów twardych wytwarza się tu burratę, stracciatellę, labneh i sery topione.
Zdjęcie: Serowarnia w Brataliwie.
