Українська кухня Полісся зберігає у собі унікальні рецепти, які передаються з покоління в покоління. Однією з таких страв є дужики — традиційна пісна випічка, яку й досі готують у селі Крупове Дубровицької громади.
Цей простий, але символічний виріб був незмінною частиною пісного столу та мав не лише гастрономічне, а й обрядове значення.
Що таке дужики і чому вони так називаються
Дужики — це пісні коржики у формі дуги, яка символізує упряж для коня. Саме звідси й походить назва страви. У традиційній культурі Полісся кінь вважався уособленням сили, витривалості та здоров’я.
Готуючи дужики під час посту, люди зверталися до вищих сил з проханням бути «дужими», мати міцне здоров’я та витримати випробування.
Жива традиція Крупового
Рецепт дужиків у Круповому зберігся завдяки місцевим берегиням кулінарної спадщини. Його багато років передають у родинах від старших до молодших.
Місцева жителька Ніна Рабчевська ділиться, що навчилася готувати цю випічку від відомої в селі ткалі та співачки Уляни Кот, а та — від своєї матері. Так через жіночі руки і пам’ять рецепт дожив до наших днів.
Джерело: Полісся News.
Дужики з чорницями: класичний пісний рецепт
Одним із найпоширеніших варіантів є дужики з чорницями — ароматні, м’які та ніжні всередині. Випічка не містить продуктів тваринного походження, тому ідеально підходить для посту.
Інгредієнти для приготування дужиків
Борошно — 1–1,5 кг
Тепла вода — 0,5 л
Сода — 1 ч. ложка
Оцет — для гасіння соди
Рослинна олія — 1 склянка
Цукор — 100 г
Сушені чорниці — 50 г
Сіль — дрібка
Ванілін — 1 г
Кориця — за смаком
Покроковий спосіб приготування
Підготовка чорниць
Сушені чорниці залити теплою водою та залишити на кілька хвилин, щоб вони розм’якли.Замішування тіста
У велику миску всипати борошно, поступово додати теплу воду. Соду погасити оцтом і ввести в тісто.Додавання інгредієнтів
Влити рослинну олію, додати цукор, ванілін і дрібку солі. Добре перемішати до однорідної консистенції.Формування дужиків
Додати до тіста підготовлені чорниці, ще раз вимісити. Розділити тісто на частини, розкачати та сформувати вироби у вигляді дуги.Випікання
За бажанням посипати корицею. Випікати в розігрітій духовці приблизно 15 хвилин до легкого підрум’янення.
Чому варто відроджувати старовинні рецепти
Традиційні страви, такі як дужики, — це не просто їжа. Це:
частина культурної спадщини Полісся;
жива історія родин і громад;
зв’язок між поколіннями.
Саме через локальну кухню можна краще пізнати регіон, його характер і світогляд.
Дужики з Крупового — яскравий приклад того, як проста пісна випічка зберігає глибокий символізм і культурну цінність. Вони залишаються смачним нагадуванням про силу традицій, жіночу пам’ять та духовність українського Полісся.Смачного!
