У селі Берестівка на Володимиреччині зберегли рецепт ситної поліської страви, яку традиційно готують із пшона, свинячих реберець та овочів. Крупничок — проста домашня їжа, яка добре підходить і для обіднього столу, і для ситної вечері.

Страва настільки тісно пов'язана з місцевою кулінарною традицією, що у 2024 році її внесли до гастрономічної карти Володимиреччини. Рецептом поділилася бібліотекарка Руслана Петрина.

Що потрібно для крупничка

На велику каструлю знадобляться:

  • 500 г свинячих реберець;
  • 1 склянка пшона;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 картоплини;
  • 1 лавровий лист;
  • 2–3 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. олії або смальцю;
  • сіль та чорний перець — за смаком;
  • свіжа петрушка або кріп.

Як приготувати крупничок

1. Варимо реберця

Свинячі реберця наріжте порційними шматочками, промийте та покладіть у каструлю. Залийте приблизно 2–2,5 літра води, додайте лавровий лист і трохи солі.

Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменште вогонь. Варіть приблизно 40–50 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким, а бульйон — насиченим.

2. Підготуйте пшоно

Пшоно потрібно добре промити кілька разів. Для крупничка особливо важливо обдати його гарячою водою, адже це допомагає прибрати характерну гіркоту крупи.

Тим часом наріжте цибулю невеликими кубиками, моркву натріть на тертці, а картоплю наріжте кубиками.

3. Зробіть засмажку

На сковороді розігрійте олію або, якщо хочете більш автентичний і насичений смак, смалець.

Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву. Готуйте ще кілька хвилин, поки овочі не набудуть золотистого відтінку.

4. Додаємо крупу та картоплю

Коли реберця добре проваряться, покладіть у бульйон картоплю та промите пшоно.

Варіть на невеликому вогні приблизно 15–20 хвилин. Крупа має розваритися, а картопля — стати м'якою.

5. Завершальний етап

Додайте до каструлі обсмажені цибулю та моркву, подрібнений часник, чорний перець і, за потреби, ще трохи солі.

Проваріть усе разом ще 5–7 хвилин, після чого вимкніть вогонь.

Накрийте каструлю кришкою і залиште крупничок на кілька хвилин настоятися. За цей час пшоно вбере частину бульйону, а аромати м'яса, овочів і часнику поєднаються.

Перед подачею посипте свіжим кропом або петрушкою.

У чому особливість поліського крупничка

Крупничок — хороший приклад традиційної поліської кухні, де основу страви становили доступні та поживні продукти. Пшоно давало ситність, реберця — наваристий бульйон і м'ясо, а овочі та часник доповнювали смак.

При цьому страва не потребує складних технологій чи великої кількості інгредієнтів. Саме такі рецепти й формували щоденну кухню поліських родин — просту, калорійну та розраховану на те, щоб нагодувати всю сім'ю.

Сьогодні крупничок із Берестівки — це вже не просто домашній обід. Це частина гастрономічної спадщини Володимиреччини, яку продовжують готувати та передавати наступним поколінням.

Смачного!