Ланцепупики — це давня поліська страва з кумедною назвою, яку готують у селі Біле на Володимиреччині (Вараський район). У 2024 році ланцепупики потрапили до списку елементів нематеріальної культурної спадщини Рівненщини. Секрети приготування цього делікатесу розкрила бібліотекарка села Біле, дослідниця гастроспадщини Любов Кобець.

“Страва походить приблизно з кінця XIX століття. У родині Люсі Павлівни Підвишенної рецептура передається вже понад 100 років. Її бабуся та мама навчали готувати ланцепупики дочок. У сім'ї було десятеро дітей, з них дев'ять дівчат. Щоб нагодувати всіх, готували різноманітні страви з доступних продуктів. Рецепт передавався з покоління в покоління і став популярним не тільки в селі, а й за його межами. Ми неодноразово представляли нашу страву на ярмарках у рамках проєкту «Володимиреччина на смак», а ланцепупики включені до інтерактивної гастрономічної карти Володимиреччини. Можливо, згодом відбудеться навіть етногастрономічний «Ланцепупик-фест»”, — розповідає Любов Кобець.

Рецепт ланцепупиків

Необхідні інгредієнти:

  • Картопля — 4–5 шт.

  • Крохмаль — 2 ст. л.

  • Сіль — 2 ч. л.

  • Чорний мелений перець — 1 ч. л.

  • Сало — 200 г

  • Цибуля — 1 шт.

  • Білі гриби — 200 г

  • Борошно (для підливи) — 2 ст. л.

  • Вершкове масло — 100 г

  • Олія — 2 ст. л.

  • Кріп — 10 гілочок

Приготування:

  1. Готуємо тісто
    Відварену картоплю в шкірці очищаємо та пропускаємо через м’ясорубку. До маси додаємо крохмаль, сіль і перець. Добре перемішуємо і замішуємо тісто. Формуємо ланцепупики у вигляді кругленьких кульок розміром з волоський горіх.

Варимо кульки
Доводимо воду до кипіння, підсолюємо і викладаємо ланцепупики. Варимо до готовності, поки вони не спливуть на поверхню. Готові кульки дістаємо шумівкою.

Готуємо грибну підливу
Цибулю та білі гриби нарізаємо і обсмажуємо на олії. Додаємо сіль за смаком. В окремій сковороді обсмажуємо борошно до світло-коричневого кольору, додаємо воду, добре перемішуємо до однорідної консистенції. Об’єднуємо з обсмаженими грибами та цибулею, додаємо вершкове масло і перець. Тушкуємо до загустіння.

Обсмажуємо сало
Сало нарізаємо на шматочки та обсмажуємо до утворення шкварок.

Подача
Ланцепупики викладаємо на тарілку, поливаємо грибною підливою, зверху посипаємо шкварками і подрібненим зеленим кропом. Страву можна готувати на плиті або в печі — у печі вона смакує значно насиченіше.

Ланцепупики — це не просто страва, а частина поліської культурної спадщини, що зберігає сільські традиції, сімейні рецепти і гастрономічну пам’ять регіону. Смачного!