«Сирна мама» — сімейна сироварня в Бердичеві, яка виросла з домашнього сиру для дитини. Її заснувала бердичівлянка Катерина Матвійчук: почала варити сир на власній кухні під час другої декретної відпустки, а у вересні 2022 року зробила сироваріння основною справою. Назва склалася з двох слів, з яких усе почалося, — «мама» і «сир».
Сири й витримка
Сироварня виготовляє близько п'ятнадцяти видів сиру, здебільшого напівтверді, що визрівають від трьох до шести місяців. Серед авторських — твердий сир із медом і кавою та «Мозаїка», яку забарвлюють чорнилом каракатиці й аннато; барвники в рецептурах лише натуральні. Є й свіжі сири: кульки крем-сиру в олії зі спеціями чи насінням, сулугуні паличками, халумі для гриля. Перші роки асортимент був простіший — йогурт, кисломолочний сир, бринза.
Молоко й обладнання
Перші партії варили з молока, купленого на ринку, згодом — від невеликих фермерських господарств, а тепер сироварня працює за договором із великим фермерським господарством. За одну варку переробляють до 80 літрів молока. Коштом гранту центру зайнятості купили дві автоматичні сироварні. Засновниця — дипломована технологиня молочного виробництва і сама веде всі варки.
Фото: Житомир.info.
