На Сарненщині здавна існує особлива весняна традиція — випікати бузьків із дріжджового тіста. Ця обрядова випічка у формі пташок вважається символом пробудження природи, тепла та повернення весни.
Своїм родинним рецептом поділилася жителька села Сварині Сарненського району Валентина Сафоник. За її словами, цей рецепт передається в їхній родині з покоління в покоління — вона отримала його від своєї бабусі.
Символіка та традиція
Бузьків традиційно печуть на день Сорока святих, який відзначають 9 березня. У народі вірили, що саме ці пташки «закликають» весну, тепло та справжній приліт пернатих. Тож випічка мала не лише кулінарне, а й глибоке обрядове значення.
Оскільки свято припадає на Великий піст, тісто готують без яєць і тваринних жирів, дотримуючись пісних традицій.
Рецепт обрядових бузьків
Для приготування знадобляться прості й доступні інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна
- 1 чайна ложка сухих дріжджів
- 0,5 л теплої води
- 2 чайні ложки цукру
- 100 г підсушених чорниць
- щіпка солі
Спершу у теплій воді розчиняють дріжджі, додають цукор і сіль. Потім всипають борошно та підсушені чорниці. Тісто добре вимішують — воно має бути м’яким, не надто крутим. Після цього його залишають у теплому місці приблизно на 50 хвилин, щоб воно підійшло.
Коли тісто збільшиться в об’ємі, його розкачують, формують пташок і випікають до золотистого кольору.
Наріжте на тоненькі смужки, сформуйте у долонях качалочки і, з’єднуючи їх хрест на хрест, ліпіть пташечок. Зробіть голівку, дзьобик, а також крила і хвостик, надрізаючи їх ножем.
На деко викладіть пташенят, не розташовуючи їх занадто близько одне до одного. Коли піднідуть — змастіть збитим яйцем.
Випікайте протягом 20-30 хвилин.
Жива традиція Полісся
Сьогодні бузьки залишаються не лише смаком дитинства для місцевих жителів, а й живим елементом культурної спадщини Полісся. Такі рецепти нагадують про зв’язок поколінь і про те, як через прості речі — хліб, тісто, форму — українці передавали віру, надію та любов до рідної землі.
