В українській кухні борщ посідає особливе місце. Існують сотні його варіацій: червоний чи зелений, холодний або гарячий, з квашеним буряком, свинячими реберцями, рибою чи овочами. Кожен регіон має власні рецепти та секрети приготування. На Поліссі господині з давніх-давен готують чорний пісний борщ, особливо під час святкової вечері.
Рецептом цієї страви поділилася Марія Ковтунович, завідувачка клубу села Дібрівськ Зарічненської громади Вараського району.
«Цей борщ готував мій батько, як і його батько. Пам’ятаю його смак ще з дитинства. Хтось додає квашену або шинковану капусту, інші – картоплю, а ми готуємо лише з грибів, пшона, цибулі, солі та лаврового листка», – розповідає Марія.
Для страви використовують старі білі гриби, підберезовики чи підосиновики, а інколи поєднують кілька видів грибів. Чорний борщ на Поліссі традиційно готують на Святвечір перед Різдвом, він завжди присутній серед пісних страв.
«Ми досі дотримуємося рецептів наших предків. Навіть на кутю ставимо ложки в кружок і залишаємо на ніч, щоб душі померлих родичів завітали на святу вечерю. Це не легенди, а справжня традиція», – додає Марія.
Інгредієнти:
- 100 г сухих грибів
- 100 г пшона
- 1 цибулина
- сіль за смаком
- 1–2 лаврових листа
- 3–5 горошин чорного перцю
Приготування:
Пшоно ретельно промити та покласти в горщик., а гриби замочити на ніч, нарізати та додати до пшона.
Додати цілу цибулю, розрізавши її навпіл, кинути лаврове листя та горошини перцю.
Посолити. Залити холодною водою, накрити кришкою та поставити в піч на жар, варити до готовності.
Чорний борщ на Поліссі – це не лише страва, а частина культурної спадщини, яка зберігає традиції предків та додає святковий настрій у родинні вечері.
